L' « apéritif » remonte au Ve siècle avant J.-C., lorsqu'Hippocrate conçoit une boisson à base de vin, macérée avec de la fleur d'absinthe et d'autres herbes, laquelle était utilisée comme calmant et pour ouvrir l'appétit. C'est en Italie, à la fin du XVIIIe siècle, que naît un vin aromatisé appelé « vermouth », consommé avant les repas pour stimuler l'appétit. Sa consommation s'est ensuite déplacée vers la France et l'Espagne.
En Espagne, l' « apéritif » et la « tapa » ont forgé un authentique « moment social », essentiel dans la vie de ses citoyens et ont contribué à consolider l'un des motifs les plus attrayants pour le public et les touristes du monde entier : sa gastronomie et ses loisirs, tous deux intimement liés au fil de l'histoire.
Ce qui distingue principalement les apéritifs espagnols (Vermouth et Quina, en particulier) des apéritifs français et italiens, c'est la qualité des saveurs aromatiques et des plantes ou fruits utilisés. Si nos apéritifs sont un peu plus doux et sucrés, les apéritifs italiens se distinguent par leur amertume et les apéritifs français par leur sécheresse.
Le lien entre la famille Valdespino et l'« apéritif » remonte à la fin du XIXe siècle et prend toute son importance dans le premier quart du XXe siècle, en plein essor du vin de Jerez.
Vers 1920, la maison Valdespino produisait déjà plusieurs vins macérés avec des extraits de racines et de plantes, les fameux « toniques » et « vins quinados » qui étaient recommandés comme « tonique – apéritif » ou « fortifiant », tel qu'en témoignent les étiquettes de l'époque.
De 1930 à la seconde moitié du XXe siècle, Valdespino était particulièrement actif dans la production de boissons macérées à partir de différentes plantes, fruits et extraits de racines amères (quinine et vermouth), en commercialisant plusieurs vins avec un succès considérable, aussi bien sur le marché national que dans des pays comme les États-Unis, où, dans les années 1960, Valdespino a lancé, avec son associé Jack Poust, un vermouth à l'orange, appelé « Tomboe », destiné aux jeunes.
Parallèlement, avec l'essor de l'exportation des vins de Jerez vers l'Angleterre et ses provinces d'outre-mer, des vins sont élaborés (plutôt macérés) à partir de la racine de « cinchona calisaya », dont l'écorce, populairement appelée « quina », constituant la base de la quinine, soit un extrait contribuant efficacement à la prévention de la malaria.
Depuis lors, Valdespino fabrique des macérations et met en bouteille des mélanges de différents styles de sherries maison.
Le lien entre la famille Valdespino et l'« apéritif » remonte à la fin du XIXe siècle et prend toute son importance dans le premier quart du XXe siècle, en plein essor du vin de Jerez.
Vers 1920, la maison Valdespino produisait déjà plusieurs vins macérés avec des extraits de racines et de plantes, les fameux « toniques » et « vins quinados » qui étaient recommandés comme « tonique – apéritif » ou « fortifiant », tel qu'en témoignent les étiquettes de l'époque.
De 1930 à la seconde moitié du XXe siècle, Valdespino était particulièrement actif dans la production de boissons macérées à partir de différentes plantes, fruits et extraits de racines amères (quinine et vermouth), en commercialisant plusieurs vins avec un succès considérable, aussi bien sur le marché national que dans des pays comme les États-Unis, où, dans les années 1960, Valdespino a lancé, avec son associé Jack Poust, un vermouth à l'orange, appelé « Tomboe », destiné aux jeunes.
Parallèlement, avec l'essor de l'exportation des vins de Jerez vers l'Angleterre et ses provinces d'outre-mer, des vins sont élaborés (plutôt macérés) à partir de la racine de « cinchona calisaya », dont l'écorce, populairement appelée « quina », constituant la base de la quinine, soit un extrait contribuant efficacement à la prévention de la malaria.
Depuis lors, Valdespino fabrique des macérations et met en bouteille des mélanges de différents styles de sherries maison.
La famille Estévez, propriétaire de Bodegas Valdespino depuis 1999, a perpétué cette tradition par la macération de vieux vins des différentes soleras de Valdespino, accompagnés de divers produits botaniques, d'extraits naturels et de fruits dans de petites productions et lots, mis en bouteille pour leur propre consommation, à titre d'essai et en prévision de ce qui constitue déjà la nouvelle collection de la famille.
2021 marque une étape décisive pour la société avec le lancement d'une gamme « unique » dans son catalogue: « Apéritifs Valdespino ». En reprenant des modèles iconiques du musée familial des étiquettes, l'original « Tónico para Enfermos » de Valdespino, datant de plus de 100 ans, a été sélectionné et sa représentation a évolué entre « art déco » et « vintage » pour devenir une référence pour les gammes d'apéritifs d'aujourd'hui.
C'est la première fois qu'une cave de Jerez développe une collection d'apéritifs en reprenant d'anciennes recettes et des étiquettes originales du début du XXe siècle, avec de très vieux vins olorosos des soleras fondatrices de la maison de Jerez, contenant aujourd'hui nos précieux « VOS » et « VORS », des vins d'une moyenne d'âge de plus de 20 et 30 ans respectivement.
Un « coupage » d'un vieux vin de Jerez (15 ans) et de muscat qui lui confère une élégante note citrique. Nous procédons à une macération « hydro-alcoolique » d'extraits amers de plantes du genre artemisia, de coriandre, de sureau, de gentiane et de quassia, ainsi que de fleur de camomille, de clou de girofle, de cannelle, d'orange séchée d'Andalousie et de baies de genièvre. Nous vieillissons le mélange final dans des fûts ayant contenu des Olorosos de Valdespino, permettant de conférer à ce vermouth une profondeur et une intensité d'arômes remarquablement assemblés.
Ce vermouth est un apéritif « De Autor », doté d'une forte identité et rappelant le vieil oloroso de Jerez, accompagné d'une élégante amertume compensée par la douceur du muscat des solerajes de Valdespino pour obtenir un équilibre très subtil. Les plantes et les fruits apportent un caractère épicé et citronné lui conférant un goût unique.
Cet apéritif est le résultat d'un « coupage » d'Olorosos de 20 ans avec du Pedro Ximenez provenant des soleras de notre iconique PX « EL Candado ». Une macération « hydro-alcoolique » d'écorce de cinchiona (Quina) avec de la racine de gentiane, de l'extrait naturel de réglisse et de la noix de muscade, ainsi qu'une sélection d'agrumes séchés, comme le pamplemousse et l'orange d'Andalousie.
Le résultat est un apéritif unique, complexe et élégant, doté d'une note amère le rendant particulièrement rafraîchissant. Le Pedro Ximénez ajoute également une nuance caractéristique de fruits secs (sultanines, figues séchées, dattes) et renforce le caractère unique de ce vin quinado.
Frais et doux en bouche, avec des notes d'agrumes et une légère amertume. Il se distingue par une finale épicée (clou, noix de muscade, cannelle, vanille...), légèrement sucrée, avec des notes marquées par son long vieillissement dans des fûts remplis de Jerez Oloroso.
